Muchos conocen el uso común del nitrógeno líquido en laboratorios y hospitales para el almacenamiento de muestras. Sin embargo, su aplicación en la vida diaria se está expandiendo, incluyendo su uso en la conservación de mariscos costosos para su transporte a largas distancias.
La conservación de mariscos se realiza mediante diversos métodos, como los que se suelen encontrar en los supermercados, donde se conservan en hielo sin congelarse. Sin embargo, este método acorta el tiempo de conservación y no es adecuado para el transporte a largas distancias.
Por el contrario, la congelación rápida de mariscos con nitrógeno líquido es un método de congelación rápido y eficiente que maximiza la frescura y el valor nutricional de los mariscos.
Esto se debe a que la temperatura extremadamente baja del nitrógeno líquido, que alcanza hasta -196 grados Celsius, permite una congelación rápida de los mariscos, minimizando la formación de grandes cristales de hielo durante la congelación, que pueden causar daños celulares innecesarios. Conserva eficazmente el sabor y la textura de los mariscos.
El proceso de usar nitrógeno líquido para congelar mariscos es sencillo. Primero, se seleccionan los mariscos frescos, se eliminan las partes no deseadas y las impurezas, y se limpian a fondo. A continuación, se colocan en una bolsa de plástico sellada, se expulsa el aire y se comprime al máximo. La bolsa se coloca en el tanque de nitrógeno líquido, donde permanece hasta que los mariscos estén completamente congelados y listos para su uso posterior.
Por ejemplo, los tanques de almacenamiento de nitrógeno líquido para mariscos de Shengjie, utilizados principalmente para la congelación de mariscos de alta gama, cuentan con un enfriamiento rápido, un largo tiempo de conservación, una baja inversión en equipos y costos operativos, consumo de energía cero, sin ruido, mantenimiento mínimo y preservando el color, sabor y contenido nutricional originales de los mariscos.
Debido a la temperatura extremadamente baja del nitrógeno líquido, se deben tomar estrictas medidas de seguridad al manipularlo para evitar el contacto directo con la piel o los ojos, lo que podría causar congelación u otras lesiones.
Si bien la congelación con nitrógeno líquido ofrece muchas ventajas, es importante tener en cuenta que puede no ser adecuada para todo tipo de mariscos, ya que algunos pueden experimentar cambios de sabor y textura después de la congelación. Además, se requiere un calentamiento completo antes de consumir mariscos congelados con nitrógeno líquido para garantizar la inocuidad alimentaria.
Hora de publicación: 02-abr-2024
